Wir sind der Meinung, daß viele Weine des Languedoc, vor allem die hochwertigen, von den Winzern mit sehr viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit gemachten und ausgebauten Cuvées, oft zu jung getrunken werden, und so nicht zu ihrem vollen Ausdruck gelangen können.

Natürlich haben solch junge, ungestüme Weine voll knackiger Frucht auch ihren Reiz, und Sie finden davon einige auf unserer Weinkarte. Wir finden mehr Gefallen an Weinen, die wir vins affinés, verfeinerte, ausgereifte Weine nennen; also Weine, die die Chance hatten gut zu altern und während dieser langen, langsamen Wandlung komplexer, ausbalancierter,  weicher geworden sind, und ihre Reifearomen voll entfaltet haben - ganz wie ein guter Käse.

Aber es braucht viel Geduld dazu… Wir haben 1994 angefangen Weine beiseitezulegen,
in einem dafür eingerichteten und klimatisierten Lagerkeller.

So können Sie heute mittels unserer Weinkarte kleine Zeitreisen unternehmen und voll ausgereifte Weine trinken, die ihren Höhepunkt erreicht haben, durch dieses "Wunder"-Werkdas nur die Zeit vollbringen kann.

Diese heute seltenen Jahrgänge des Languedoc werden Sie von der Qualität und Langlebigkeit der guten Weine unserer Region überzeugen!